柿饼上的白霜是怎么来的?

2020-01-07  来自: 青州久久食品有限公司 浏览次数:75

    柿饼上的白霜,是在柿子做成柿饼的晒制过程中逐渐产生的,但不是因为在晒制的过程中柿饼发霉而引起的,更不是为了防止柿子斩首而特意裹上的一层面粉。

    柿饼上之所以会出现柿霜,是因为柿子的果肉在干燥过程中,随着水分的蒸发而逐渐渗出的葡萄糖和果糖的凝结物。当然这层柿霜的形成也是要在一定条件下才能够产生,比如柿子本身质量好而且含糖量高,同时对于晒制过程中的温度也是由要求的,三者缺一不可。

关键词: 柿饼           

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